肇庆网络前线肇庆你我他-[旅游·摄影]- → 细细体味京都三大招牌——古寺、艺妓、怀石料理


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主题:细细体味京都三大招牌——古寺、艺妓、怀石料理

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细细体味京都三大招牌——古寺、艺妓、怀石料理  发帖心情 Post By:2013/3/6 13:29:00 [只看该作者]

京都位于日本中南部,始建于公元794年。从建都之日起,京都就一直是日本政治、文化和宗教中心,直至1868年明治维新后迁都东京才宣告结束。这座千年古都的最初设计是模仿中国隋唐时代的长安和洛阳。在作为首都的一千多年里,京都留存了丰富的历史遗迹,是日本传统文化的重镇之一。


二战时,因为京都悠久的历史和文化价值,使它免于遭受美军空袭轰炸,故而京都是少数仍然拥有丰富战前建筑的城市之一。京都的文化遗址包括寺院、神社、城池等共计17处,1994年被列为位世界文化遗产。近两年大热的日本战国时期游戏、动漫,其中很多故事就发生在京都哟!

搭乘新干线从东京去京都的车途上,邻座是位头发雪白依旧打扮得体的京都欧吉桑,去东京看完朋友回家。老头特别能聊,一路就没停,我索性就问了些关于京都的问题。他向我这个外国人推荐了京都三大招牌:古寺、艺妓、怀石料理,我等终极吃货听到“料理”二字立马竖起耳朵,他说京都最好吃的就是豆腐,特别是手工做的,让我一定去尝尝。

另外我在出发前还下了个很好玩的APP应用,日本观光向导的IPHONE程序,用HELLO KITTY来记录这次自由行的线路非常卡哇伊呢~喜欢的朋友在出发前也记得下载准备好哦


在京都,我在许多方面体验到了日本的饮食文化,每一顿都很有讲究,花样繁多,难怪日本人把吃饭叫做吃御饭,在吃的方面,日本人把自己当皇帝,可绝对不会糊弄自己哦!京都有各种美食,从怀石料理,到蔬菜点心,最大的特征是不仅追求食物本身的味道,更重要的是享受用餐的环境、氛围,讲究情调。京都的美食正如京都的自然一样需要慢慢欣赏,细细品味。这也许正是京都美食的独到之处吧~~


出发前在网上搜索京都旅游信息时,也留心到了怀石料理。刚好在土豆网的“土豆日本特派员”节目看了一集怀石料理特辑http://a.tudou.com/japan/?utm_source=BBS&utm_medium=top&utm_campaign=tudou2 看得我立马将吃一顿怀石料理列入了行程之中。


日本“怀石料理”,绝对是美食界相当有分量的四个字。即使在日本,因为价格昂贵,许多人每年也只吃一次。不少日本人认为,要品尝真正的日本传统美味,只有到京都的老店内,一边观赏美丽的庭院,一边享用茶怀石料理,才称得上地道。

有关怀石料理的精致与奢华,不妨从名字说起。怀石来自于禅道;为了在长久听禅中抵制饥饿,肚子抱石一块,称为“怀石”。后来就有了给听禅僧人的茶点,再后来有了最负盛名的怀石料理。这里面琢磨一下很有意思,最后的美食在开始,是与抵制饥饿相关。可见,料理的本意是节欲,因而每一道食物都不会多;但因为道数极多,待到全部吃完,便也将肚子填饱。


一顿正规的怀石料理,往往要吃二三个小时才结束,程序之繁复,不亚于法国大餐。但前者的清淡主义,却能令食者更觉意犹未尽,而不至于像后者那样积滞。花漫长的时间吃一顿饭,却没有感觉特别饱,这样做的目的,无非是为了达到一种源自于初始目的的禅意。对现代人来说,在飞速运转的社会中,如何以不急不愠的心态去细品清淡可口的料理,这是值得思考的事。

走进一扇隐蔽的木门,立即感觉进入到另一个世界。没有嘈杂的人声,没有沉闷的空。踏上石阶,脱下鞋子,仅着棉袜踩着原木色的地板,一阵凉意从脚下传来。沿着紧凑的通道往里走,仿佛进入密林深处,与现实渐行渐远……


长长的单子上日文加着中文,繁体字和古文,看得人一头雾水。前菜上来后,才发现单子里那一大串的名字其实就是面前这样一盘,而侍者在菜端上来时都会介绍一番。这里的菜单配合着京都当地当季的物产, 有四季之分,每季只取应季的食材,其中既要有山货,也要有海味,平衡动植物搭配。


“不以香气诱人,更以神思为境”,更加体现了日本料理的美轮美奂。日本料理注重新鲜,其中更以怀石料理为上乘。其每一道菜都是在客人点餐后,才开始现制作的,更加体现了其料理的新鲜度和口感,因为是现制作,所以客人在点餐后一般需要等上一段时间。因此,客人在等餐时需要保持平静的心态,勿以烦躁之心进食而败坏了怀石料理的神思之境。由于怀石料理沿袭禅宗思想发展而成,也因此得来“净心料理”之美谓。


从冷的前菜、鱼生,到热的汤、主菜及米饭,大厨的专注和心意,体现在这一整套“流水席”中。在进入主菜前,每一道食物都以吊起胃口为目的,因而在分量、口味上都极为讲究。前菜以生吃的海鲜为主,如鱼籽、贝类、鲍鱼仔等,每一样的分量都极少且口味清爽,一般只配味噌酱。

随后上来的是用昆布和纳豆熬煮的清汤,有时会加入清酒,汤中间通常只飘着一块鱼腐、一块冬菇,简约至极。用这碗温热暖一暖胃,迎接下面的生食———刺身。一般有五种左右的生鱼片拼在一起,常见的如吞拿鱼腩、章鱼、甘油鱼等。这里要求的不仅是鱼的新鲜度,还有极精致的刀法。


而后便到了以炭火烧的小火锅,也叫煮物。同样是昆布汤底,烧沸后下一点海鲜或鱼肠之类的内脏,及少量蔬菜,用淡淡的鲜味继续吊起味蕾。

在怀石料理中,器皿的重要性丝毫不亚于料理本身。怀石料理的器皿以木器、陶器、瓷器和金属器为主,无论何种材料,精致的做工和流畅的线条是一定要的。一个好的怀石料理厨师,会从拿到手的器皿的材质和外形,思考应该用它来盛放什么食物。比如,夏天用玻璃器皿会让人觉得清凉,用锡器做汤碗会比陶瓷器更加贴合唇部……不要求固定的食物对应固定的器皿,大多由厨师的审美观决定,所以用器皿搭配食材也是怀石料理的难度之一。


接下来进入主菜,可以是烤龙虾、烤牛肉或烤鱼、烤鸡,总之是烤的方式。这可算是整套料理中唯一口味稍重的一道。跟着会呈上米饭,复杂一点的则是加入了海鲜、蔬菜的石锅饭,同样用昆布汤底煮成。

吃到这,已有七八分饱,这时便端上必不可少的甜品———日本人以前以蛋糕或干柿子之类的水果作为饭后甜点,随着怀石料理的发展,甜食的种类渐多,和果子以及水果味儿的布丁如今最受青睐。

上来抹茶,表示用餐结束。料理怀石宴时要诚心诚意,集中精力,认真地与每种食材对话,用此良苦之心,烹饪的最高境界莫过于此了吧?


怀石料理上菜顺序——

先附:开胃用的小菜,调味轻盈和质感清新。

八寸:以季节性主题的菜色,通常为一种寿司与几道较小份的小菜组合。

向付け:季节性的生鱼片。

炊き合わせ:蔬菜、肉、鱼、豆腐……等食材切小块闷煮。

盖物:有盖食器装盛的食物,通常为汤,或茶碗蒸。

焼物:季节性的鱼类烧烤。

酢肴:以醋腌渍的小菜。

冷鉢:用冰镇过的食器来盛放熟食,可有面条、凉拌时蔬、虾蟹肉等等。

中猪口:酸味的汤。

强肴:主菜,一般为烤制或煮制的牛肉、禽肉、鱼等等。

御饭:以米饭为主要食材的菜。

香物:季节性的腌制蔬菜。

止碗:酱汤,以大酱为主料的汤,会放入豆腐、葱花,有时候还有海鲜、菌类等等。

水物:餐后甜点,蜜瓜、葡萄、桃等甜美多汁的传统高级水果。

看了我的介绍,是不是已经流口水了,想品尝真正的怀石料理,我推荐大家去日本国家旅游局的官方网站,上面有非常详细的推荐,除了地道的怀石料理,官网上还收录了所有日本的米其林餐厅的介绍,大家也不妨拿它来做做美食攻略吧~~~~ http://www.welcome2japan.cn/?utm_source=BBS&utm_medium=top&utm_campaign=welcome2japan


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  发帖心情 Post By:2013/3/13 9:00:00 [只看该作者]

这个真的是挺不错的,不仅可以欣赏到好看的风景,还能迟到好吃的东西,真是人间比较难得的事情哦!



邦贝大字慧
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  发帖心情 Post By:2013/3/14 10:35:00 [只看该作者]

看着就有去的冲动!!1

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帅哥哟,离线,有人找我吗?
我很想恨他
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  发帖心情 Post By:2013/3/14 10:38:00 [只看该作者]

拒绝不了的诱惑啊!!

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Rosemarie
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  发帖心情 Post By:2014/6/13 22:24:00 [只看该作者]

美食的诱惑阿。。。。。
[此贴子已经被作者于2014-6-13 22:23:48编辑过]


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  发帖心情 Post By:2014/6/29 18:43:00 [只看该作者]

心动不如行动吧,
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